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想瘦,又愛吃甜?咖啡、奶茶和蛋糕,先戒哪個?關鍵是…

來源:網友提交 2019-12-31 編輯:『能力就是實力.』
 

和幾位朋友小聚,席間有位美女不斷感慨自己身材越來越臃腫,體檢顯示體脂含量偏高,前段時間特意辦了健身房會員卡,請了私人教練塑身,卻仍不見成效,于是向我請教飲食上有沒有什么建議。

我說很簡單啊,你透過鍛煉能夠增加熱量消耗和提高基礎代謝率,那么飲食上只要減少熱量攝取即可。比如從現在開始每天比過去少吃差不多一個漢堡熱量的食物,確保500g蔬菜、250g水果,只吃瘦肉,別吃甜點??話還沒說完,她就不干了:「什么?不吃甜點的話,我活著還有什么意義!」原來,她常常下班后先在甜點店吃些東西再回家。

甜點不但熱量高,而且很容易使血糖上升,促進胰島素的分泌,并增加脂肪合成,想要減肥絕對不能多吃。這位美女最終決定做出些許讓步,讓我從咖啡、奶茶和蛋糕三者之中選出一樣最不健康的,今后避而遠之。這還真有難度,要知道咖啡、奶茶、蛋糕都是很常見的食物,而且有著各種式樣和豐富的配料,很難橫向比較。

但是它們有一個共同點,就是想要達到香醇的風味和口感,必然離不開脂肪。脂肪有好有壞,如果從危害程度「小」到「大」做一個簡單排序,就是不飽和脂肪、多數植物油、天然奶油、豬油、起酥油、完全氫化植物油、人造奶油、部分氫化植物油、反式脂肪。從這點就可以為咖啡、奶茶和蛋糕大致做出判斷了。

常見的咖啡中除了熱量極低的美式咖啡以外,往往都含有不少糖和脂肪,品質好的現磨咖啡脂肪大多來自純牛奶中的天然乳脂。乳脂又稱黃油、奶油,雖然是動物脂肪,但從分子結構來看中長鏈居多,比較容易代謝,比起豬油等其他動物油脂還是比較健康。然而一些速食店或者超市里的即溶咖啡往往為了提高咖啡的香濃程度會使用植脂末。

想瘦,又愛吃甜?咖啡、奶茶和蛋糕,先戒哪個?關鍵是…

植脂末俗稱奶精,顧名思義是來源于植物脂肪的粉末狀固體,其中的主原料包括完全氫化植物油或者部分氫化植物油。部分氫化植物油中含有反式脂肪,對心血管系統有很大的危害。

奶茶其實和咖啡類似,純天然的高品質奶茶不但保留著牛奶的香濃,還保留了茶葉的抗氧化物質,只不過同樣為了口感會加入較多的糖和脂肪。然而街頭的廉價奶茶用料可就沒那么足了,不但會用香精色素,而且使用含有部分氫化植物油的植脂末,反式脂肪含量很高,很容易超過安全限量。

最后再來說說蛋糕,蛋糕裱花的那層奶油是不是也含有很多反式脂肪?那層「奶油」是以糖為主要原料,經過均質制成的水包油型油脂制品,脂肪含量約20%。其中的油脂成分一般是極度氫化的棕櫚油或者椰子油,因此反式脂肪含量并不高。

綜上所述,如果從脂肪的角度來打分,奶茶的評分毫無疑問是最低的,應該首先拋棄。

其實,適當的脂肪是人體所必需的,哪怕是反式脂肪,每天攝取2g以內也是不會產生危害的,所以關鍵還是量的問題。甜點雖然可以用來改善心情、減輕壓力,但永遠只能「點」到為止。

本文出自高寶書版《專業營養師教你吃對了,健康瘦,擺脫慢性病,遠離代謝癥候群》一書

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